les ATELIERS 

Vous nous contactez avec une idée et on programme ça ensemble. 

Le Grand Jardin nous accueille en groupe !

Un cadre verdoyant, une grande cuisine, une salle d'expo... on s'y sent bien pour partager.

Apprendre à préparer, façonner et cuire un pain de campagne
sur levain, en four domestique et avec les moyens du bord.

Le pain de campagne est caractérisé par la douceur de sa mie et la rusticité de sa croûte. Adapté à des façonnages très variés, c'est aussi une recette que l'on peut facilement mettre en œuvre dans sa cuisine.

Selon le temps que l'on peut y consacrer on travaillera sur double pâte (poolish), sur levain, ou bien sur levure en direct si on est vraiment serré sur le timing.

L'atelier que je propose permet de commencer par l'étape du façonnage sur une pâte que je prépare en amont, puis de travailler la recette, pendant l'apprêt des premiers pains, pour la travailler jusqu'au lendemain ; et donc ainsi reproduire rapidement l'exercice pour mieux intégrer les acquis récents.

La cuisson se fera en four ménager sur sole de pierre ou de fer.

Prévoir au moins quatre heures pour mener l'ensemble des étapes. Groupe idéal de 5 personnes.

La dégustation qui suivra peut être l'occasion d'un apéro entre participants et d'une phase de discussion et de conseil pour parfaire les process du pain de campagne.

Un atelier consacré aux recettes dont la cuisson ne nécessite pas de four, mais peuvent être cuites à la poêle, à la plancha, au feu de bois...

On associe souvent la boulangerie au fournil, avec toute l'imagerie d’Épinal que cela invoque.  Hé bien on apprendra ici à conduire différents types de pâtes qui n'ont pas attendu l'invention du four pour faire du pain.

Un expérience hors du temps pour tester des recettes traditionnelles, avec ou sans fermentation.

Boostez votre levain pour
des pousses hors du commun.

Cet atelier vous propose de réaliser des brioches au levain, au moelleux exceptionnel et d'une conservation longue durée. Vous apprendrez également à différencier les types de pâtes briochées qui existent en boulangerie et à utiliser un roux d'amidon pour améliorer le filant de la mie. Enfin, nous verrons comment préparer un levain spécial brioche sur la base d'un levain de blé. 

La pâte levée feuilletée peut déchaîner les passions

Apprenez à réaliser les viennoiseries élémentaires de la pâte levée feuilletée. Croissants, chocolatine et pain aux raisins. Une méthode professionnelle adaptée à un atelier d'une journée, pour une compréhension rapide des conditions d'un beau feuilletage croustillant. Découvrez les gestes qui garantissent de belles pièces régulières et délicieuses. Pâte sur levain, possibilité de recette végan.

Une approche du biscuit familial,
axée sur la révélation des saveurs 

Après de nombreuses recherches et expérimentations sur l'apport des fermentations et des infusions sur les qualités organoleptiques des produits, on vous propose dans cet atelier de découvrir des recettes traditionnelles travaillées en 100% végétal, au levain, bio, réduites en sucres sans perte de sensations et qui développent des saveurs étonnantes, parfois nouvelles, parfois simplement oubliées.

Ruche Guinguette fait ses expériences au fournil des Barettes, dans un four à bois du 19e siècle.

Extraire subtilement les saveurs, nourrir le pétillant, développer le corps...

Découvrez le monde merveilleux des boissons fermentées et autres infusions accompagnées de fermentation sur base ou spontanée. 

Ici toute expérience est permise, inventer vos recettes avec ce qui passe par votre cuisine, du moment que vous maîtriserez les principes et les précautions nécessaires, les bières, les kéfirs, les Kvas et autres surprises viendront enrichir votre cuisine et vos dégustations.

ça se passe ici :